Carnivore Company è stata tra i pionieri in Italia nell'introdurre le Proteine del Manzo come integrazione proteica diversa dalle classiche Whey, in questo approfondimento scopriremo il metodo di produzione e la loro composizione.
A cura di Stefano Guzzardi (co-fondatore di Carnivore Company) e Samuele Valentini (biologo nutrizionista, co-fondatore di Carnivore Company).
Nella scheda prodotto le informazioni nutrizionali sono già tutte presenti. Ma visto che ci è stato espressamente chiesto dalla nostra tribù, cogliamo l'occasione ed entriamo volentieri nel dettaglio.
La divulgazione di uno stile di vita ancestrale del resto fa parte della nostra essenza sin dal primissimo giorno della nostra nascita.
Quindi abbiamo deciso di scrivere questo articolo, raccogliendo tutte le informazioni il più possibile accurate.
Partiamo dall'inizio: che cos'è una "proteina del manzo"
Le nostre Proteine del Manzo sono un idrolizzato proteico in polvere. La materia prima arriva dalla Svezia, da bovini al pascolo (grass-fed & grass-finished), a cui non vengono somministrati né ormoni né antibiotici. Già questo, per noi, è un punto fermo: la filiera nordica sul benessere animale e sulla tracciabilità è una delle più strette in Europa.
Il grass-fed, cioè l'alimentazione naturale del pascolo, è una scelta che per noi conta: significa che gli animali si nutrono di erba durante l'intero ciclo di vita — al pascolo nei mesi più miti e con fieno o foraggi d'erba nei mesi invernali — e non di insilati di cereali o mangimi industriali. È la dieta naturale di un ruminante.
Una cosa importante da chiarire subito: la parola "manzo" non indica un singolo taglio di carne, indica la specie, ovviamente. Beef si intende bovino, nel suo insieme. Ci torneremo tra un attimo su questo aspetto di nomenclatura.
Intanto spieghiamo bene di cosa si tratta, per evitare possibili confusioni.
Non sono whey: non si tratta delle classiche proteine del siero del latte, già note sul mercato. Non parliamo di sostituto quindi in questo caso, sono una cosa diversa. Le whey come anticipato derivano dal siero del latte, mentre le proteine del manzo della Carnivore vengono dal bovino: sono due fonti diverse di proteine animali, e a cambiare sarà di conseguenza il loro profilo amminoacidico e utilizzo.
Non sono nemmeno un integratore di collagene in senso stretto. Il collagene puro si ottiene da tessuti selezionati apposta per estrarne il collagene, mentre le nostre proteine partono da più parti del bovino, anche se il profilo amminoacidico potrebbe somigliare a prima vista (lo vedremo bene tra poco).
E non sono nemmeno una proteina muscolare isolata, ovvero quella che si ricava solo dal filetto o dai tagli nobili. Le nostre proteine arrivano dall'animale intero, dal naso alla coda. Il famoso nose-to-tail di cui parliamo da anni (per quello ci piace mangiare bistecche, macinato, costate, fiorentine, ecc., e integrare al contempo una whole beef protein in idrolizzato). Sono due fonti proteiche che possono coesistere nella dieta alimentare di ciascun individuo: l'integrazione e l'alimento vero e proprio.
Molti della nostra tribù le inseriscono nel post-allenamento, perché la forma idrolizzata le rende leggere da assumere anche subito dopo lo sforzo. Altri le aggiungono a colazioni a base di pancake, porridge o frullati di frutta, per portare anche in quei pasti una componente proteica strutturale.
Da quali parti del bovino partiamo
Questa è una delle domande che ci avete fatto, e come promesso entriamo nel concreto.
Le nostre Proteine del Manzo si ottengono dall'idrolisi delle ossa carnose del bovino — una parte naturalmente ricca di proteine e collagene.
Ora, "ossa carnose" è un'espressione tecnica per chi si occupa di filiera alimentare, ma che non a tutti può essere famigliare.
Le ossa carnose in pratica sono le ossa con tutto il tessuto muscolare e connettivo che resta naturalmente attaccato dopo la lavorazione del bovino. Non sono ossa private della carne, e non sono nemmeno solo muscolo. Stanno nel mezzo: una parte ricca di proteine, di collagene, di tessuti.
Perché usiamo questa procedura? Semplice:
- per ottenere un valore nutrizionale più ampio, che contenga sia gli aminoacidi tipici del collagene sia tutti gli aminoacidi essenziali;
- perché valorizza una parte spesso trascurata del bovino, ricca di proteine e collagene: una scelta tecnica precisa, non un caso;
- perché incarna perfettamente la nostra etica nose-to-tail, il nostro modo di pensare al cibo, quello cioè di sprecare il meno possibile, "dal naso alla coda", come facevano i nostri nonni, e prima ancora antenati. È proprio quello che vogliamo riportare oggi tramite "la rivoluzione con la tradizione".
Perché piacciono così tanto le Beef Protein
Diciamolo: per noi le Proteine del Manzo sono un alimento-integratore molto interessante e molto utile. Vi raccontiamo perché ❤️
Prima di tutto: contengono tutti e 9 gli aminoacidi essenziali, triptofano incluso. Lo diciamo in seguito con i valori nutrizionali alla mano nel paragrafo dedicato al profilo amminoacidico, qui sotto.
Poi, dentro c'è anche tanto collagene, e quindi gli aminoacidi glicina, prolina, idrossiprolina, presenti in quantità importanti. Sono aminoacidi che nella dieta moderna fatichiamo a portarci a casa, perché si trovano soprattutto nei tessuti connettivi e nelle ossa — parti del bovino che la dieta moderna trascura. Inoltre, gli aminoacidi tipici del collagene si accostano bene a quelli del tessuto muscolare (come la metionina, aminoacido solforato): è una composizione che si completa nelle proporzioni. Proprio le parti del bovino che oggi tendiamo a non mangiare più. Riportarle nella nostra alimentazione, in una forma comoda da usare nella vita quotidiana, è una delle cose che ci interessava di più.
La lista ingredienti è facile da leggere: nel gusto Pure 100% c'è un solo ingrediente, e nei gusti Vaniglia e Cacao siamo rispettivamente a tre e a quattro. Nessun emulsionante come lecitina, nessun dolcificante artificiale, nessun conservante.
Sono naturalmente senza lattosio, senza caseina, senza glutine, senza soia e senza uova. Per chi non tollera il latte e i suoi derivati, o per chi già ne consuma abbastanza con la dieta, o anche chi semplicemente vuole variare fonti proteiche, è un punto di partenza ottimale.
Sono comode da usare. Il processo di idrolisi rende la polvere solubile, e le modalità d'uso sono semplici: si scioglie nell'acqua con un cucchiaio, senza bisogno di emulsionanti aggiunti. Se resta qualche grumo inizialmente non vi spaventate, è segno di naturalezza del prodotto.
E poi c'è la filiera: mucche solo ed esclusivamente al pascolo (grass-fed & grass-finished) in Svezia, senza ormoni e antibiotici somministrati. È un pezzo della storia del prodotto che per noi conta, perché la qualità di una proteina parte da prima del processo di lavorazione.
Dalla materia prima alla polvere: il processo
Il processo, in termini tecnici, si chiama idrolisi termo-meccanica enzimatica. Spiegato in parole semplici sono quattro passaggi.
Il primo è la selezione della materia prima. Le parti del bovino al pascolo descritte poco sopra arrivano dallo stabilimento svedese, tracciate per lotto.
Il secondo è la cottura a temperatura controllata. Le proteine vengono cotte in condizioni controllate di temperatura, in modo da rendere la struttura proteica accessibile al passaggio successivo.
Il terzo è l'idrolisi enzimatica vera e propria. Degli enzimi specifici scompongono le proteine in peptidi più piccoli. È lo stesso meccanismo che fa lo stomaco quando digerisce le proteine, qui viene anticipato a monte. Per questo a volte le proteine idrolizzate vengono descritte come "pre-digerite": il lavoro che farebbe l'apparato digerente, almeno in parte, è già stato fatto.
Il quarto e ultimo passaggio è l'essiccazione. La soluzione proteica viene essiccata fino a ottenere una polvere fine e solubile.
Il risultato è un integratore alimentare in polvere con circa 95 g di proteine per 100 g di prodotto nel gusto Pure 100%, dove c'è un solo ingrediente.
Anche i gusti Cacao e Vaniglia non scherzano per niente, con rispettivamente 87 g / 100 g e 92,1 g / 100 g.
Tra le proteine in polvere oggi sul mercato, le nostre si collocano nella fascia con la concentrazione proteica più alta per dose: per chi è attento ai numeri della scheda nutrizionale è un dato importante.
Cosa c'è dentro: il profilo amminoacidico
Questa è la parte più tecnica dell'articolo, ed è anche quella più interessante per alcuni di voi. La mettiamo per intero.
Per 100 g di prodotto (sono valori tipici della scheda tecnica del nostro produttore):
| Aminoacido essenziale | Per 100 g | Tipo |
|---|---|---|
| Leucina | ≈ 4 g | Essenziale BCAA |
| Isoleucina | ≈ 2 g | Essenziale BCAA |
| Valina | ≈ 3 g | Essenziale BCAA |
| Lisina | ≈ 4 g | Essenziale |
| Treonina | ≈ 2 g | Essenziale |
| Metionina | ≈ 0,9 g | Essenziale solforato |
| Fenilalanina | ≈ 2 g | Essenziale aromatico |
| Triptofano | ≈ 0,2 g | Essenziale aromatico |
| Istidina | ≈ 1 g | Essenziale |
Tutti e 9 gli aminoacidi essenziali sono presenti, triptofano compreso. La tabella che segue mostra invece la "firma amminoacidica" del collagene, che è il tratto caratteristico di queste proteine.
| Aminoacido | Per 100 g | Note |
|---|---|---|
| Glicina | ≈ 20 g | Aminoacido tipico del collagene |
| Prolina | ≈ 12 g | Aminoacido tipico del collagene |
| Idrossiprolina | ≈ 10 g | Marker biochimico del collagene |
| Alanina | ≈ 9 g | Aminoacido non essenziale |
| Acido glutammico | ≈ 11 g | Aminoacido non essenziale |
| Arginina | ≈ 8 g | Aminoacido condizionatamente essenziale |
Il punto importante da capire è che le nostre Proteine del Manzo contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali. Un integratore di collagene puro, per sua natura, è privo di alcuni di essi: in particolare il triptofano, che nel collagene è naturalmente assente.
Questo è il motivo tecnico per cui un idrolizzato ottenuto dalle ossa carnose del bovino porta con sé sia gli aminoacidi tipici del collagene sia tutti gli aminoacidi essenziali. La densità di alcuni essenziali (la leucina, in primo luogo) è diversa rispetto a una proteina del siero del latte isolata. Semplicemente, è una matrice diversa.
Se Collagene e Proteine del Manzo fossero uguali, allora uno dei due non avrebbe motivo di esistere o essere proposto come integrazione alla nostra alimentazione ancestrale.
Le proteine contribuiscono all'aumento e al mantenimento della massa muscolare e al mantenimento di ossa normali (Reg. CE 1924/2006). Questo claim vale per le nostre Proteine del Manzo, perché sono un alimento ad alto contenuto di proteine.
Una precisazione: il profilo amminoacidico è solo una parte del quadro
C'è una cosa che ci teniamo a dire. Il profilo amminoacidico è solo una parte di quello che rende interessante una proteina nell'alimentazione umana, non l'unica cosa, e in particolare la mera composizione chimica. Lo stesso vale per la leucina, che spesso viene messa sotto i riflettori come fosse l'unico apporto aminoacidico da attenzionare.
In realtà, nella valutazione di una proteina entrano in gioco più fattori insieme. Ne ricordiamo alcuni, perché un quadro più ampio aiuta a fare scelte più consapevoli.
- biodisponibilità, cioè quanto effettivamente l'organismo riesce ad assorbire e utilizzare gli aminoacidi di una proteina. Su questo, gli indici tecnici che si usano in nutrizione si chiamano PDCAAS e, più recentemente, DIAAS.
- tolleranza individuale. Alcune fonti proteiche molto diffuse, come quelle del latte (proteine del siero, caseina) o delle uova, non sono ben tollerate da tutte le persone, e possono dare problemi digestivi o fastidi a chi ha intolleranze o sensibilità. Per chi è in questa situazione, scegliere una fonte proteica diversa diventa molto interessante.
- non dimentichiamo gli antinutrienti! In alcune fonti proteiche di origine vegetale sono naturalmente presenti composti (i fitati, le lectine, gli inibitori della tripsina) che possono ridurre l'assorbimento di alcuni nutrienti, a meno che la materia prima non venga trattata in modo da neutralizzarli (ammollo, germinazione, fermentazione, cottura prolungata, e così via).
- presenza di fitoestrogeni. In certi prodotti, come quelli a base di soia, sono naturalmente presenti composti vegetali (gli isoflavoni) con una struttura simile agli estrogeni. È un dato di fatto, e in base allo stile di vita e alle esigenze individuali può essere un elemento da tenere a mente.
- e poi c'è lo stile di vita e alimentare generale. L'apporto proteico totale della giornata, un parametro da considerare prima di scendere nel dettaglio del singolo prodotto, così come la distribuzione delle proteine nei vari pasti. La matrice alimentare nel suo insieme, perché un alimento intero porta con sé anche altri nutrienti che lavorano in sinergia. E il contesto individuale: l'età, l'attività fisica, lo stato di salute, la dieta seguita, eventuali esigenze cliniche.
Ci teniamo a sottolineare un aspetto di primaria importanza per la nostra visione: prendere una proteina e isolarla il più possibile non è la strada da percorrere. Prediligiamo fonti proteiche il più possibile "intere", più simili a come la Natura già le ha pensate e fornisce.
Per questo, quando guardiamo una tabella di aminoacidi, ci piace ricordare che è un pezzo del quadro. In parte importante, ma solo un pezzo.
Se hai esigenze specifiche, sportive o di salute, confrontati sempre con un esperto del settore che possa valutare il tuo contesto nel suo insieme.
Per chi sono pensate (e per chi no)
Le nostre Proteine del Manzo sono molto interessanti se non tolleri il lattosio o se eviti la caseina, e cerchi una fonte proteica animale diversa dal siero del latte. Ma ciò non toglie che le puoi alternare alle classiche Whey, così da ottenere benefici nutrizionali da ambo i lati.
Se segui una dieta carnivore, animal-based o paleo, e vuoi completare l'apporto proteico con gli aminoacidi del collagene (glicina, prolina, idrossiprolina), ricorda che la sola carne muscolare non ti fornisce in abbondanza. Hanno senso se cerchi un'integrazione proteica con pochi ingredienti, senza emulsionanti e senza dolcificanti artificiali. E hanno senso, infine, se ci tieni a una materia prima da bovini al pascolo, tracciata.
Importante: non sono pensate come unica fonte proteica del pasto.
Non hanno la stessa densità di leucina di una proteina del siero del latte isolata: sono una cosa diversa, con un altro uso. Sono un'integrazione proteica strutturale all'interno di una dieta varia ed equilibrata.
Le domande che ci avete posto più spesso
Sono fatte di ossa?
In parte sì, e non c'è nulla di strano. Quindi la risposta è "anche di ossa". Le nostre Proteine del Manzo si ottengono dall'idrolisi delle ossa carnose del bovino al pascolo — cioè ossa con il tessuto muscolare e connettivo che resta naturalmente attaccato dopo la lavorazione, naturalmente ricche di proteine e collagene. È l'approccio nose-to-tail di cui parliamo spesso: valorizzare parti del bovino che la dieta moderna trascura.
Se contengono aminoacidi del collagene, sono uguali a un integratore di collagene?
No. Condividono una parte del profilo amminoacidico, è vero: entrambi sono ricchi di glicina, prolina e idrossiprolina, perché entrambi derivano dal bovino. Ma le nostre Proteine del Manzo derivano da più parti del bovino e contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali, triptofano incluso. Un integratore di collagene puro, invece, deriva da tessuti selezionati apposta per estrarne il collagene ed è naturalmente carente di alcuni aminoacidi essenziali. Sono due prodotti diversi, con usi diversi: complementari, non l'uno al posto dell'altro.
Sono una proteina completa?
Sì, nel senso che tutti i 9 aminoacidi essenziali sono presenti, triptofano incluso. Si parla tecnicamente di proteina completa proprio quando lo spettro degli essenziali è coperto, ed è il caso delle nostre Proteine del Manzo: l'organismo ha a disposizione tutti i mattoncini di base. La densità dei singoli essenziali è diversa rispetto a una proteina del siero del latte isolata: la matrice aminoacidica è più ampia, con valori alti negli aminoacidi del collagene e valori più contenuti in alcuni essenziali. È un profilo diverso, non incompleto.
Posso usarle al posto delle whey?
Dipende da cosa cerchi. Se hai una intolleranza al lattosio, o eviti la caseina, e cerchi una fonte proteica animale diversa, sì: le nostre Proteine del Manzo sono pensate proprio per quel contesto, tenendo presente tutto quello scritto sopra. Se invece il tuo obiettivo è specificamente la densità di leucina più alta per grammo, per esigenze sportive ad alta intensità, o una finestra di post-workout nell'endurance specifica, una proteina del siero del latte isolata ha quel vantaggio specifico. Sono due strumenti diversi, con due usi diversi. Nulla vieta di usare entrambe, come anticipato.
Posso usarle se sono intollerante al lattosio?
Sì. Le nostre Proteine del Manzo sono naturalmente prive di lattosio, di caseina e di tutti gli allergeni indicati dal Reg. UE 1169/2011 Annex II. Se hai una diagnosi di allergia o intolleranza, leggi sempre l'etichetta completa e confrontati con il tuo medico prima di introdurre un nuovo integratore.
Hanno sapore di carne?
No. Il processo di idrolisi trasforma completamente la struttura del prodotto: il risultato è una polvere dal sapore neutro nel gusto Pure 100%, o caratteristico e molto piacevole nei gusti naturali Cacao e Vaniglia. È la domanda numero uno che riceviamo, e la risposta sorprende sempre chi le prova per la prima volta.
Le proteine del manzo in due parole: cosa ricordare
Le nostre Proteine del Manzo:
- sono un idrolizzato proteico ottenuto dalle ossa carnose del bovino al pascolo in Svezia;
- contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali;
- sono naturalmente alte in aminoacidi del collagene (glicina, prolina, idrossiprolina);
- sono naturalmente senza lattosio, senza caseina, senza glutine, senza soia e senza uova.
Sono pensate come integrazione proteica strutturale all'interno di una dieta varia ed equilibrata, particolarmente coerenti con uno stile di vita e alimentare ancestrale. E ci ricordiamo sempre, quando si parla di proteine, che il profilo amminoacidico è una parte del quadro, non tutto il quadro. Le scelte buone si fanno nell'insieme.
Prediligi prodotti interi il meno possibile processati, isolati, concentrati, scremati: più sono vicini a come si presentano allo stato naturale, meglio è.
Tutto questo è scritto, con il profilo amminoacidico completo e le FAQ, anche nella scheda delle nostre Proteine del Manzo. Questo articolo serve a chi voleva andare ancora più a fondo, e adesso ce l'ha, raccolto in un posto solo.
Se dopo aver letto hai altre domande, scrivici a info@carnivorecompany.com e ti rispondiamo direttamente 🐮
✍️ A cura di Stefano Guzzardi (co-fondatore di Carnivore Company) e Samuele Valentini (biologo nutrizionista, co-fondatore di Carnivore Company).
Una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano sono fondamentali. Gli integratori alimentari non vanno intesi come sostituti di una dieta variata ed equilibrata. In caso di gravidanza, allattamento, terapia farmacologica o condizioni di salute particolari, consulta il tuo medico prima dell'assunzione.
