Los que ya nos conocéis lo sabéis bien: ¡tenemos pasión por las carnes cocidas (sobre todo con hueso y tuétano)!
Es un plato perfecto al estilo ancestral: rico en nutrientes como proteínas, grasas buenas, vitaminas y minerales… pero sobre todo ¡es delicioso!
Es uno de mis platos favoritos durante la temporada de frío: te calienta, te hace sentir bien, te llena y hace crecer tus músculos.
Lo mejor de la Carne Hervida con Huesos es que son dos platos en uno: carne y caldo. El caldo es increíblemente rico en colágeno (unos 10 g por taza) y otros micronutrientes importantes, como glicina, glutamina, calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio.
Otro detalle igualmente importante: es muy barato . La carne de res hervida es uno de los cortes más baratos en la carnicería, y se puede encontrar por unos 10-15 euros el kilo (un poco más si compras carne de animales alimentados con pasto, por ejemplo, de nuestros amigos de Casa Serra ).
¿Aún no sabes qué preparar para Navidad? ¡Un delicioso plato de carne hervida puede ser una excelente opción!
Consejo ancestral : No esperes hasta el final del almuerzo o la cena para servirlo, después de diez aperitivos y dos primeros platos, porque nadie lo apreciará. En su lugar, considera presentarlo como "un nuevo aperitivo": así, incluso durante las fiestas, priorizarás los alimentos ricos en nutrientes y no te encontrarás al final de la comida con "niebla mental" ni con la sensación de "voy a explotar".
Comer es un arte…
¿De qué tipo de carne hervida estamos hablando aquí?
Italia tiene una tradición culinaria extraordinaria, quizás la mejor del mundo, y tal vez te preguntes qué entendemos por carne hervida: aquí hemos decidido centrarnos específicamente en la carne de res.
Pero también se puede hacer carne hervida con cerdo (por ejemplo zamponi, cotechino), conejo, pollo, gallina...
Depende de dónde vivas en Italia, y la mejor carne estará allí. Ahora mismo estoy en Piamonte, así que la mejor carne es la de res.
Pregúntale a tu carnicero de confianza por los mejores cortes que tiene en este momento : solomillo, músculo, “feo y bueno”, cerdo caramelizado, rabo, cabeza, costilla… ¡qué riqueza!
También está el tema de las salsas. Sé que hay restaurantes que ofrecen una docena para acompañar la carne hervida, pero eso escapa al alcance de este artículo. Además, las salsas no suelen ser precisamente saludables y su preparación lleva mucho tiempo. La razón principal es que, si la carne está buena, basta con un poco de sal, quizá Maldon , y, para quienes les guste, un poco de aceite de oliva virgen extra de calidad. [También tenemos una nueva alternativa: la encontrarán al final del artículo].
Caldo hervido vs. caldo de huesos
El caldo de huesos también se puede preparar solo, y existen recetas específicas para ello. Aquí, combinamos ambos y tendremos carne hervida para comer y caldo para beber durante días.
El caldo de huesos es una excelente manera de comenzar el día fortaleciendo el intestino, el sistema inmunológico y las articulaciones.
Una nota a favor de los beneficios del intestino: «Somos lo que comemos. Falso: somos lo que absorbemos», dicen ahora los expertos. El intestino es nuestro segundo cerebro, y la salud intestinal es esencial para una buena salud: cuidémoslo (quizás profundicemos en esto en otro artículo).
Receta de carne hervida (con huesos y cabeza)
Prepararlo es sencillo pero requiere paciencia.
También hicimos una video receta aquí: VIDEO RECETA
Ingredientes
- 1-1,5 kg de carne hervida mixta con huesos y cabeza
- 3-4 L de agua mineral en una cacerola
- 3 cucharadas de buena sal gruesa
- 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (el mejor que puedas encontrar)
- Verduras: aquí las hemos reinterpretado con 2 zanahorias, 1 manzana, romero, jengibre.
Preparación
Vierta el agua y las verduras en la olla y déjela hervir.
Añade sal.
Sólo cuando hierva: añadir la carne.
Mezclar bien y cubrir la carne con agua.
Cuando empiece a hervir a fuego lento, tapar y dejar cocinar a fuego muy lento durante 4-6 horas.
Apaga el fuego y déjalo reposar unas horas más (puedes comerlo enseguida si quieres)
Consejo : Sabrás que está listo cuando puedas pinchar bien la cabeza con el tenedor.
¡Y ya puedes disfrutarlo! Sentirás lo tierno y delicioso que está.
¡No te olvides del caldo: cuélalo y guárdalo para beberlo en los días siguientes o para preparar otros platos!
Consejo extra: en lugar de salsas
Por supuesto, esperamos que si estás leyendo este artículo, también estés de acuerdo en que no deberías comprar kétchup ni mayonesa... son comida chatarra de imitación. Así que, a menos que estés dispuesto a preparar tu propia mayonesa con aceite de oliva virgen extra o a pasar horas y horas creando una salsa verde o roja con ingredientes de la más alta calidad, tenemos una solución brillante, tradicional y saludable.
Como ya se mencionó, la carne hervida ya está sabrosa (e increíblemente tierna) tras horas de cocción, pero si quieres darle un toque extra de sabor, puedes usar nuestro Sebo Imperial en lugar de salsas: sácalo con una cucharilla y extiéndelo por encima. No es necesario, pero si quieres darte un capricho, aquí lo tienes.
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¡Nos vemos en el próximo artículo!
Stefano de Carnivore Company 🐮
