Tallow Italiano da Mucche al Pascolo

Il Tallow Imperiale che abbiamo distribuito fino a oggi era un sego di filiera europea, ottenuto come sottoprodotto pregiato del brodo di ossa con midollo.

Il nuovo Tallow Italiano è invece un sego di filiera 100% italiana, ottenuto direttamente dalla materia prima, da bovini di razza Angus allevati integralmente al pascolo in Italia e certificati SGS secondo il Sistema Qualità Nazionale Benessere Animale.

Funzionalmente in cucina il prodotto si comporta allo stesso modo. Cambiano due cose: la provenienza (Italia anziché Estonia) e il metodo di produzione (sego diretto anziché ricavato dal brodo di ossa). Stiamo gradualmente sostituendo l'Imperiale con l'Italiano nel nostro catalogo.

Da un piccolo allevatore italiano del Nord Italia, specializzato in razza Angus allevata integralmente al pascolo. La certificazione SGS SQNBA (n. IT25/00001528) copre l'intera filiera di origine — possiamo fornire copia del certificato a chi ce la richiede via email.

Sì. Il sego bovino è uno dei grassi da cottura più stabili che esistano: ha unpunto di fumo elevato, superiore a quello degli oli vegetali raffinati. Va benissimo per fritture domestiche, cotture in padella, rosolature e arrosti.

Sì. Il sego è naturalmente stabile a temperatura ambiente: basta tenerlo in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. In frigo si indurisce leggermente. Una volta aperto, richiudere bene il barattolo.

C'è comunque chi preferisce tenerlo in frigo per avere la sicurezza di una conservazione perfetta.

Il Tallow Italiano è notificato ufficialmente come alimento, non come prodotto cosmetico. Per usi diversi dalla cucina ti suggeriamo di valutare prodotti specificamente formulati e certificati per l'uso cosmetico, secondo la normativa europea CPNP.

Il sego è uno dei grassi animali più stabili in natura, e questo lo rende molto facile da conservare. Una volta aperto, consigliamo di consumarlo entro 6 mesi tenendo il barattolo ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. La data di scadenza riportata sul barattolo (9 mesi dalla produzione) si riferisce al prodotto sigillato.

Sì, ed è una delle cose che rendono il sego speciale in cucina. Si può riutilizzare 2-3 volte, a patto che durante la frittura non abbia superato il punto di fumo e che non sia stato a contatto con cibi troppo aromatici (es. pesce). Una volta raffreddato, filtralo con un colino a maglia fine, trasferiscilo in un barattolo di vetro pulito e tienilo in dispensa. Era una pratica comune nelle cucine di casa, fino agli anni '60-'70, prima dell'arrivo degli oli di semi raffinati.

Un cucchiaino raso (circa 5-7 g) è sufficiente per saltare verdure o cuocere uova in padella. Per friggere patate, cotolette o altri tagli più consistenti: 1-2 cucchiai (15-30 g) in una padella media. Si scioglie in pochi secondi a contatto con la padella calda — basta sentirne il profumo per capire che la cottura partirà bene.

A temperatura ambiente sopra i 35-40°C il sego inizia a sciogliersi: è il suo comportamento fisico naturale, non un difetto. Se trovi il barattolo "sciolto" lascialo raffreddare e tornerà solido, senza alterare sapore o proprietà.

Si può anche congelare senza problemi. Cambia leggermente consistenza una volta scongelato, ma non perde nulla. Per il barattolo standard la conservazione a temperatura ambiente è più che sufficiente.

Il Tallow Italiano è un grasso animale puro: 0 carboidrati, 0 proteine, 0 zuccheri, 0 sale. È quindi compatibile con regimi alimentari a basso o nullo apporto di carboidrati e con diete che escludono i grassi vegetali raffinati. Molti della nostra tribù lo scelgono proprio per questo. Per consigli specifici relativi alle tue esigenze nutrizionali, ti suggeriamo di rivolgerti a un professionista qualificato.

Lattosio: il Tallow è naturalmente privo di lattosio. È grasso bovino puro, ottenuto dalla materia prima animale, senza alcun componente del latte.

Glutine e allergeni Reg. UE 1169/2011: nessun allergene dichiarato. Compatibile con dieta priva di glutine.

Bambini: è un alimento come qualunque altro grasso da cucina, può essere parte di una dieta varia ed equilibrata a qualsiasi età, esattamente come il burro o l'olio di oliva. Per esigenze specifiche di alimentazione infantile, segui sempre le indicazioni del pediatra.

Il Tallow Italiano non è certificato biologico. Ha però una certificazione diversa e per noi altrettanto importante: SQNBA — Sistema Qualità Nazionale Benessere Animale, istituito dal Ministero dell'agricoltura e della Salute (art. 224 bis DL 34/2020). La certificazione, rilasciata da SGS Italia (ente di certificazione internazionale indipendente, valida fino al 2030), attesta che i bovini di origine sono allevati in conformità al "Disciplinare per il benessere animale dei bovini allevati integralmente al pascolo".

Bio e SQNBA non sono la stessa cosa: la certificazione biologica regola l'esclusione di prodotti di sintesi nei mangimi; la SQNBA regola il sistema di allevamento e il benessere animale al pascolo. Per noi una filiera al pascolo italiana, certificata in modo indipendente, è un punto di riferimento chiaro - dal pascolo alla tua cucina.