Ghee Burro Chiarificato Bio
Cos’è il Ghee?
Il Ghee (un particolare burro chiarificato) è burro scaldato lentamente per separare acqua e solidi del latte: quello che resta è un grasso più "pulito", stabile in cottura e con un gusto pieno.
È un prodotto ancestrale con una tradizione millenaria, nato per essere conservato e cucinare meglio quando non esistevano frigo, oli raffinati e scorciatoie moderne. Oggi lo riscopriamo per le sue particolari proprietà.
La ricetta nasce nelle cucine indiane, dove il prodotto era (ed è ancora) considerato preziosissimo e sacro. Ma anche i nostri nonni lo sapevano: cuocevano il burro per conservarlo senza frigo.
Conservazione del prodotto
Il ghee si conserva fuori dal frigo
Ce lo avete chiesto in tanti. Ecco la risposta e il perché.
Il ghee nasce tradizionalmente come uno speciale burro che dura a lungo. I nostri nonni lo sapevano e per conservare la parte più preziosa del latte (panna da affioramento, poi trasformata in burro) lo cuocevano. Non esistevano i frigoriferi e il ghee si conservava per anni.
Noi oggi cuociamo il nostro burro (di alta qualità e biologico) a una temperatura controllata per molte ore in modo che possa conservarsi NATURALMENTE per anni. Fuori dal frigo.
Questa è tradizione 🥰
La qualità del nostro Ghee
Noi non cercavamo un ghee qualunque, ma IL Ghee di Carnivore Company. Un prodotto fatto secondo i nostri standard:
- Biologico e da mucche al pascolo: materia prima senza fronzoli.
- Un solo ingrediente: burro biologico ottenuto da panna di affioramento.
- Panna di affioramento = la parte più preziosa del latte: è la crema che affiora naturalmente durante la notte. Non panna centrifugata, che nell'industria casearia è un sottoprodotto.
- In sintesi: il "burro di una volta", come lo facevano una volta.
- Gusto pieno e definito: provalo e fatti la tua idea. A noi piace molto.
Come viene preparato
Il nostro Ghee è il risultato di anni di ricerca e prove, creato da persone guidate dalla Passione. La ricetta precisa è ovviamente segreta, ma possiamo dirti questo:
- La panna viene accuratamente scelta: noi abbiamo panna da mucche al pascolo di Normandia e Baviera, due delle aree storicamente più rinomate per il burro. Panna da affioramento, non centrifugata.
- Si fa il burro (nel nostro caso lo ripetiamo: biologico da panna di affioramento).
- Si cuoce a temperatura controllata per un periodo di tempo preciso. I solidi del latte si separano e vengono rimossi: senza più lattosio e caseina.
- Si filtra con cura, ottenendo un grasso limpido e dorato.
Il nostro Ghee lo riconosci appena apri il barattolo e senti il profumo...e la conferma ce l'hai quando lo assaggi. Non è un ghee qualunque.
Perché scegliere il ghee
1) Cottura: stabile, pratico, "senza drammi"
Se cucini spesso, sai che non tutti i grassi si comportano allo stesso modo quando alzi la temperatura. Il ghee ha un punto di fumo elevato (~250°C): regge bene padella, forno, rosolature, uova, carne, verdure. È una buona alternativa agli oli di semi in cottura, e nelle cotture spinte anche all'olio extravergine di oliva (che dà il meglio a crudo).
2) Gusto: una noce e cambia tutto
Il ghee non "copre": arrotonda. Dà quella nota burrosa e tostata che fa tornare fame anche a piatti semplici.
3) Bulletproof coffee ancestrale: il rituale della tribù ☕️
Metti un cucchiaino colmo di ghee nel caffè caldo e frulla/mescola energicamente. Puoi anche aggiungere 2 misurini del nostro collagene. Risultato: un caffè cremoso e profumato che molti della tribù prendono al posto della colazione.
Il ghee nella tradizione
Il ghee nasce nelle cucine indiane e nelle dispense dei nostri nonni. In India è sempre stato considerato un alimento prezioso: in Italia il burro cotto era il modo per conservare la parte più ricca del latte quando non c'erano i frigo. Due strade diverse, stesso prodotto: il "burro di una volta" che oggi riscopriamo.
Domande frequenti
Tutto quello che c'è da sapere sul nostro Ghee - Burro Chiarificato Biologico da mucche al pascoloIl ghee è burro chiarificato: si scalda il burro e si separano acqua e solidi del latte, lasciando un grasso più concentrato, stabile in cottura e dal sapore pieno.
Il burro contiene anche acqua e solidi del latte. Il ghee è la parte concentrata: più stabile in cottura e con consistenza più vellutata. Regge bene le alte temperature grazie al suo punto di fumo elevato (~250°C): adatto a cucinare in padella, forno e rosolature.
Fuori dal frigo, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce. Così dura anche anni (nella confezione trovi la data di scadenza aggiornata a ogni lotto). Che spettacolo!
Uno solo: burro biologico ottenuto da panna di affioramento. Fine. Niente aromi, niente additivi.
È la panna che affiora naturalmente in superficie dal latte: un metodo più "antico" e selettivo, che dà una materia prima più ricca e profumata.
Perché porta più profumo e rotondità. La differenza si sente nel gusto finale: non è un ghee neutro e piatto, è un ghee che lascia la firma sul piatto.
Perché sono stati fatti tantissimi tentativi su processo, tempi e temperature per ottenere un profilo preciso: burroso, pulito, con una nota delicatamente tostata.
Sì: il ghee è molto usato proprio perché è stabile in cottura e regge bene le alte temperature, adatto a rosolare e saltare in padella.
Sì: molte persone lo scelgono come alternativa per cucinare quando vogliono evitare grassi più "delicati" che soffrono di più il calore in padella.
Sì, soprattutto nelle cotture "spinte" (padella molto calda, rosolature, forno). L'olio EVO dà il meglio a crudo come tocco finale: per cuocere ad alte temperature il ghee è una buona alternativa.
Sono due grassi "da tribù": stessi principi (cottura, gusto, praticità) ma carattere diverso. Il tallow è più neutro/deciso, il ghee più burroso e aromatico. Puoi usarli insieme o alternarli.
AVVERTENZA
Questi sono contenuti informativi. Non sostituiscono il parere del medico. In caso di condizioni particolari o terapie in corso, chiedi consiglio al tuo professionista di fiducia.
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